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　　(一)完全無菌包裝

　　它是指流動性食品在滅菌后使用無菌包裝材料在無菌的環(huán)境下進行充填包裝。這類包裝可用于很多食品：

　　1.牛奶

　　一般要求保存期長的牛奶，可以采用完全無茵包裝。它是在無菌充填前，在130-150℃的溫度下，經(jīng)過2—6秒鐘的超高溫殺菌。這些無菌充填的牛奶，在常溫(20-27℃)下，保存一個月也沒有微生物生長，質(zhì)量沒有變化。

　　2.柑桔汁、蘋果汁等飲料

　　果汁飲料的無菌充填方法，基本上和牛奶相同，但是，因果汁的pH值在4.5以下，滅菌處理的對象是酵母、霉和乳酸桿菌等。滅菌裝置的最高加熱溫度一般在100℃以下，經(jīng)過數(shù)秒的殺菌之后，冷卻至20℃即可向容器內(nèi)進行充填包裝。

　　3.番茄醬

　　番茄醬的無菌充填包裝方式，是通過噴射暖氣方式，將番茄醬瞬時提高到規(guī)定溫度，在減壓器內(nèi)部進行沖洗，去掉番茄醬中過剩水分，使之冷卻。快速殺菌的溫度為90-95℃，快速冷卻到40℃時就可充填到經(jīng)過殺菌的包裝容器中。

　　(二)半無菌包裝

　　它是指對于難以完全滅菌的固體食品，如臘腸片、臘肉片、豬牛肉混合香腸、蛋糕等，抑制其初發(fā)菌數(shù)并采用無菌材料在無菌室內(nèi)進行包裝，然后進行冷藏流通的包裝方法。

　　1.蛋糕

　　圖9-8表示無菌包裝蛋糕的制作工廠。

　　從連續(xù)烘烤爐中烘烤出的蛋糕，在無菌室內(nèi)冷卻后，在切塊機中切成一定的大小，然后加以充氣包裝。在外包裝室再將它裝入外包裝容器，外包裝室內(nèi)的溫度要調(diào)整在15～18℃。

　　這樣在無菌室內(nèi)用K/PET/PE包裝材料包裝的蛋糕，如注入二氧化碳氣體，則在30℃的溫度下，相對濕度為95%時，可保存25天。 2.肉類加工品 肉類加工品在無菌狀態(tài)下進行真空包裝之后，通常不再加熱，所以食品味道好。最近又出現(xiàn)了無菌狀態(tài)下充氣包裝。這種包裝方法要在低溫下進行流通銷售。

　　3.家常菜

　　在國外為了提高對色拉的保存性，也使用無菌包裝技術(shù)，即盡可能在無菌狀態(tài)下制造色拉，在無菌室內(nèi)進行無菌包裝。